ESPACE PARTENAIRE

INGRÉDIENTS

♦  Cœur pralin chocolat lait : 100g de chocolat au lait, 200g de pralin croquant
♦ Ganache chocolat blanc : 200g de chocolat blanc, 100g de crème, 20g de beurre
♦ Mousse chocolat noir : 250g de chocolat noir, 3 œufs, 3 feuilles de gélatine, 500g de crème
♦ Biscuit amande chocolat : 4 blancs d’œufs, 50g de sucre, 100g de sucre, 87,5g de poudre d’amande, 12,5g de farine, 5g de cacao
♦ Nappage chocolat caramel : 90g de sucre, 10g de sirop de glucose, 100g de crème, 35g de chocolat noir, 35g de chocolat blanc, 2 feuilles de gélatine       

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LA RECETTE

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- Faire fondre le chocolat au lait et le pralin croquant, puis mettre dans du film en formant un rouleau.

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- Faire chauffer la crème et la mélanger avec le chocolat blanc et le beurre.

 

- Mettre à fondre le chocolat noir et faire monter la crème. Une fois le chocolat fondu, le mélanger avec les œufs et la gélatine détendue dans un peu de crème. Une fois refroidi, mélanger l’appareil avec la crème montée.

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- Pour le biscuit, monter les blancs et les serrer avec les 50g de sucre. Mélanger le reste des ingrédients et les incorporer avec les blancs montés. Cuire sur une plaque, à 180° pendant 12 min.

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- Une fois la ganache chocolat blanc refroidie mais molle, l'étaler sur du film et mettre au milieu le rouleau chocolat lait pralin. Entourer avec le film et laisser au congélateur pendant 30 min.

 

- Faire la même opération avec la mousse chocolat noir.

 

- Faire un caramel avec le sucre et le glucose et le décuire avec la crème. Le mélanger avec les chocolats et la gélatine. Sortir la bûche du congélateur la mettre sur une grille en coupant les deux extrémités et la napper. Mettre un peu de décoration dessus. Couper le biscuit de la taille de la bûche et la poser dessus.

             

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Testez la recette et envoyez nous vos photos ! A vos fourneaux et bon appétit ! ☺

 

Merci à David du restaurant Les Justices à Saint Michel Mont Mercure

de nous avoir permis de déguster cette bûche délicieuse.

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David